土耳其狮子奶 男人的丰碑

     第一次喝土耳其拉克酒（Turkish Raki)的人会被好奇心逼疯，因为一杯清澈的拉克酒在兑入水中会变得牛奶般浑浊，仿佛在喝一杯带着酒香的牛奶或是奶色的葡萄酒，我们今天要说的就是有着“狮子奶”之称的土耳其国酒，拉克酒。它来源和时间我们这里就无从知晓了，可能拉克酒的历史远没有葡萄酒或啤酒来的悠久，但拉克酒应该是地中海地区最著名的酒类饮品之一了，在意大利、希腊等等国家都可以找到。说到土耳其或土耳其人，著名的土耳其拉克酒一定是最先蹦进脑海的土耳其元素之一，仅仅看那些流传的关于拉克酒的土耳其谚语便可见一斑。

你知道吗？

• 1. 拉克酒在用不同地区的各种水果精心酿制而成，最常使用的水果有葡萄、无花果和李子；

• 2. 一杯清澈的拉克酒在兑入水中会变得牛奶般浑浊；

  ---

    近东和中东国家的人对拉克酒的叫法也各不相同，如“Araka”、“Araki”和“Ariki”，很明显这些称呼和“Raki”来源相同。有说法称拉克酒其实应该叫“伊拉克”（由“Iraq”转化而来），因为这种酒其实最先起源于伊拉克及伊朗地区，后来才传到其他地区。也有人说拉克酒的名字源于“razaki”（是一种葡萄，酿酒材料）。其实这两种说法都是有一定道理的。还有一种说法称阿拉伯语中的“arak”意为“汗水”，而“araki”则意为“让人出汗的东西”。一个人如果喝了很多拉克酒就会出汗，在加热时拉克酒会像汗水一样一滴一滴地往下滴。

    在地中海沿岸国家，不同原料酿造的拉克酒不同的名字。希腊人在酿制过程中会加入蜂胶，在当地被称为“Mastika”,由斯拉夫语“Duz”转化而来的“Duziko”意为“茴香酒”。黎巴嫩的拉克酒产自扎赫勒，所以得名“Zahle raki”。跟葡萄酒和啤酒不同，拉克酒不是一种发酵饮品而是一种蒸馏饮料，所以拉克酒的酿制工艺和设备更为复杂和高级。百科全书中写道在印度东部有一种名为"arak"的蒸馏发酵甘蔗汁，而锡兰和马来群岛一种通过蒸馏棕榈树汁制成的酒精饮料也叫这个名字。书中还提到伊朗的一种以葡萄和大枣为原料、用相同工艺酿制而成的饮料也叫"arak"。而土耳其的拉克酒则是用一种名为“Düz Raki”或“Hay Raki”的葡萄通过蒸馏酿制而成的。

     蒸馏工艺源于阿拉伯世界，后流传到周边国家，有300年的历史，那时候人们就用这种方法来提取酒渣中的糖分。后来茴香也被列入原料名单之中，由此酿出来的拉克酒才开始有了土耳其自己的特色。著名的土耳其旅行家，也是著名的土耳其第一飞人，Evliya Celebi在其1630年写的游记《Seyahatname》 (也可以翻译成《旅行册》)的第一卷中介绍了伊斯坦布尔的各类技工，其中包括arak酒，也是拉克酒的酿酒师。他在书中说拉克酒由各种植物酿造而成，他还提到了了“raki”这个词，他甚至夸张地说只要喝上一滴这种醉人的液体便觉罪孽深重。那时伊斯坦布尔共有300人从事酿制或销售拉克酒。在他笔下的酒馆老板都是“讨厌的、变态的、应该受到谴责的”。游记中提到说伊斯坦布尔(Istanbul)到处就是酒馆， 伊斯坦布尔很多地区如Samatya、Kumkapi、Balikpazari、Unkapani、Fener、Balat （后三个地区位于金角湾附近）以及博斯普鲁斯海峡两岸地区尤甚，著名的金角湾加拉塔地区在Evliya Celebi眼里就是一个巨型酒窖。书中还描述了很多小酒铺和铺里出售的各类酒饮，还提到了专卖各种拉克酒（包括拉克葡萄酒、拉克香蕉酒、拉克芥末酒、拉克肉桂酒、拉克丁香酒、拉克石榴酒和raki茴香酒等）的酒馆。

     最开始酿制拉克酒的原料是酿造葡萄酒后剩下的葡萄渣。后来葡萄渣供不应求，人们就从国外进口白酒，然后在其中加入茴香进行加工。一战时期由于原料急缺，葡萄干、无花果干甚至桑葚干都被用作酿酒材料，土耳其的拉克酒以伊兹密尔附近的切什梅地区（Cesme）生产的无籽葡萄干和茴香酿制出来的更为香醇。随着拉克酒酿制工艺的成熟，茴香也得到了广泛的种植和推广。

    在酒精饮料被禁时期，无良厂商更加猖獗。伊斯坦布尔（特别是小城镇）的管理机关对这种按照传统技术规则非法酿制拉克酒的行为都睁一只眼闭一只眼。在无数个小厂房里绞肉机们正勤勤恳恳地绞碎葡萄籽，以前用来洗漱的水池变成了葡萄发酵池，以前默默无闻的油壶也翻身变成不可或缺的蒸馏器。夜深人静的时候就会有小孩兜售未加茴香和含有有害成分的拉克酒。

    时至今日，伊斯坦布尔已形成了自己的拉克酒文化，最重要的当然是“与人共享”。白奶酪是raki酒的“黄金搭档”。大多数人在享用raki酒时都会配上番茄、黄瓜、生菜和海鲜等冷菜。除此之外，鱼类（特别是胭脂鱼和马鲛鱼）也是个不错的选择。加有茴香的拉克酒在加水之后会变成乳白色，散发着浓郁的香气。

    伊斯坦布尔曾经到处都是小酒馆，但是现在如果您想喝上一杯拉克酒的话，最好还是去库姆卡珀（Kumkapi）、海峡畔或贝伊奥鲁（Beyoglu）步行街的鲜花市场（Cicek Pasaj)。烤鹰嘴豆和椒盐杏仁则是两道最受欢迎的下酒菜，在所有酒馆都可以吃到。

    常喝拉克酒的土耳其人说不同心情的人喝这种酒会有不一样的“结果”，有时一杯就倒，有时又“千杯不醉”。

    在土耳其喝raki酒还有关门的仪式和传统。三五好友加上一桌好菜，再来上一杯醇香的拉克酒，岂不美哉！ 

    拉克酒的喝酒步骤：在一个干净的小直杯中倒入三分之一或三分之二杯拉克酒，然后加水稀释，也可依据个人口味加入冰块。（在服务员加水或冰块时记得喊停！）更多喝法

    在土耳其有个传统的“拉克宴”，酒席上摆上各种下酒菜（沙拉、奶酪等），白羊奶奶酪和香瓜。酒友们围坐在酒桌旁，就着开胃菜喝着酒，开心热聊互动，或者举杯共祝大家身体健康（Afiyet olsun），恭喜发财（Şerefinize）！待你差不多吃饱喝足之后，服务员会端上主菜土耳其烤肉或鱼汤，之后还有土耳其甜点和土耳其咖啡以及水果。

    土耳其酒馆里面常见的拉克酒大多数按壶（170豪升），半瓶（350毫升）或整瓶（700毫升）出售，如果只有您一个人，你大可说“bir kadeh rakı”，也就是一杯拉克酒的意思，比较适合独饮。如果您想和三两好友小酌一番，350豪升即可。如果您想畅快淋漓地喝一场或者您带了很多朋友过来，一整瓶即可，拉克酒好，可不要贪杯哦！

    现在的拉克酒不仅仅只有瓶装的了。有些高级酒吧和餐馆甚至有售拉克鸡尾酒。传说中的名为“伊斯坦布尔”的鸡尾酒就是用拉克酒、橙味酒、柠檬汁和石榴汁混合调制而成的。

    再来一句土耳其祝酒辞 “干杯！” “Serefinize”（sheh-REHF-ee-nee-ZEH）！

专题来源：欧洲旅游