海南四大名菜

海南有多美，我们告诉您：海南美食以绿色、原生态以及健康的饮食文化著称。在海南吃海味山珍，以清淡鲜活、原汁原味取胜。独特的热带海洋性气候，复杂多样的地理环境，形成了海南菜原料的独特性，从而使海南菜具有独特性。今天先给大家介绍一下海南的四大名菜。

海南鸡饭

鸡饭的主料是鸡和大米，最好的鸡饭选用的"文昌鸡"。由于文昌鸡供不应求，一般鸡饭摊档选用本地杂色鸡。大米选用上等新鲜的优质米，鸡是白切鸡，清汤中烫熟，皮色油黄，肉白且嫩，骨髓带血，吃来清甜爽口。制作方法，一是猛火热锅中下鸡油、蒜茸或葱条爆香的鸡油倒进普通方法煮熟的热饭中，加少许精盐和味精搅拌均匀即可。“海南鸡饭”这种饮食。这种米饭，油润软滑，香浓味爽。

加积鸭

据传300多年前由华侨从马来西亚引进。该鸭红冠黄蹼，羽毛黑白相间。由于琼海市加积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，营养价值高，因此人们把琼海市加积地区饲养的番鸭称为加积鸭。白切鸭、板鸭、烤鸭，加积鸭三种食法俱佳。

东山羊

产于万宁市东山岭，毛色乌黑，肉肥而不腻，汤浓而不膻。其美味据传是因羊食东山岭特产鹧鸪茶等稀有草木所致。东山羊自宋朝以来就享有盛名，并曾被列为“贡品”。东山羊的食法多样，有红焖东山羊、清汤东山羊、椰汁东山羊等，各具特色，皆是难得的美味。

和乐蟹

膏满肉肥为其他蟹种罕见，特别是其脂膏，金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，香味扑鼻，营养丰富。和乐蟹食法多样，常见食法是清蒸，并蘸以姜、蒜、醋配成的调料，原汁原味，美在其中。与内地河蟹相比，和乐蟹有两个特点：一是脂膏几乎覆于整个后盖，膏质坚挺；而内地河蟹膏质烂软，数量显然比和乐蟹少。二是和乐蟹肉质优并且量多。

专题来源：遇见海南